تولید عسل کوهی فرآیندی کاملاً طبیعی است که توسط زنبورهای وحشی انجام می‌گیرد. این زنبورها برخلاف گونه‌های پرورشی، در کندوهای دست‌ساز و محیط‌های کنترل‌شده زندگی نمی‌کنند، بلکه آزادانه در دل طبیعت به پرواز درمی‌آیند و از شهد گل‌ها و گیاهان خودرو در نواحی کوهستانی تغذیه می‌کنند.

عسل گون یکی از انواع عسل‌های کوهستانی است که از گیاهان گون بزرگ و خودرو در ارتفاعات تهیه می‌شود.